VITAMINA K2

Quando si parla di vitamina K, ci si riferisce non ad una singola molecola ma ad una famiglia di nutrienti.

E' molto importante la distizione tra:

• Vitamina K1 (Fillochinone) sintetizzato da vari tipi di piante, si tratta di un'unica molecola.
E' coinvolta nella cascata della coagulazione ed il suo deficit può causare emorraggie.
Le maggiori fonti alimentari di vitamina K1 sono le verdure di colore verde scuro e gli olii vegetali.

• Vitamina K2 (Menachinone) e' presente in due principali gruppi alimentari:

• Grassi di origine animale;

• Alimenti fermentati.

I due principali gruppi alimentari ove e' presente la Vitamina K2.

• Vitamina K2 (Menachinone) e' presente in due principali gruppi alimentari:

• Grassi di origine animale quali: Uova, latte e derivati.
Gli animali accumulano K2 nei loro tessuti in proporzione diretta alla ricchezza in vitamina K1 dei vegetali che assumono, in questo caso si parla di bioconcentrazione.
Ovviamente la carne ed i derivati del latte degli animali allevati al pascolo sono molto più ricchi in vitamina K2 rispetto agli animali da allevamento tenuti in batteria e nutriti a cereali.

• Alimenti fermentati, in particolare la soia (Natto) ed il formaggio Brie.
In questi casi la vitamina K2 e' prodotta dall'azione di specifici batteri.
Il Natto e' un cibo tradizionale giapponese ottenuto dalla soia fermentata con Bacillus Subtilis varietà Natto.
E' uno dei cibi nipponici più salutari e contiene il maggior quantitativo di vitamina K2 (MK-7) presente in natura.

Si distinguono vari gruppi di molecole a seconda di un numero diverso di unità isopreniche.

Si distinguono vari gruppi di molecole in relazione alla catena laterale formata da un numero diverso di unità isopreniche.

I due tipi di menachinoni che risultano essere i più importanti per la salute sono i seguenti:

• MK-4: Menachinone a catena corta, meno attivo, presente soprattutto nei prodotti di origine animale (di buona/alta qualità) ottenuta anche per via sintetica, a partire dalle foglie del tabacco.
Il Menachinone 4 ha un'emivita di due/quattro ore.

• MK-7: Menachinone a catena più lunga, più attivo, presente soprattutto nei prodotti fermentati, in particolare derivanti dalla soia, come il Natto (MK-7).